Suýt chết vì bát canh cua thừa trong tủ lạnh ~ BLOG CHĂM SÓC SỨC KHỎE NGƯỜI VIỆT

Rước họa từ … thói quen

Dù đã ra viện được hơn hai tuần nhưng nghĩ lại cảnh bố con tranh nhau chạy ra nhà vệ sinh rồi lả đi khi nào không hay chị Hà lại rùng mình. Chị kể lại: "Nhà chỉ có hai bố con. Bình thường chị đi làm cả ngày, tối mới về ăn cơm cùng bố. Tối hôm trước bố chị hì hục nấu canh cua nhưng tối đó chị lại đi ăn với bạn nên không ăn cơm nhà. Khi vào thấy bát canh cua bố phần rất ngon nhưng không thể ăn thêm được nữa, chị liền cất về tủ lạnh để hôm sau ăn tiếp.

Chỉ vì bát canh cua thừa mà bố con chị Hà suýt chết

“Bình thường, thức ăn mặn còn thừa như thịt, cá, tôm tôi đều để lại ăn tiếp cho bữa sau. Mà cả nhà ăn mãi cũng chưa bị đau bụng bao giờ nên nghĩ để lại canh cũng không sao. Vì thế, tối hôm sau tôi vẫn lấy ra ăn. Do trời nóng, trong lúc mở nắp hộp ra canh vẫn sánh màu vàng nên tôi để lạnh ăn với cà cho mát. Chẳng thể ngờ, chỉ sau 30 phút bố tôi kêu đau bụng, đi ngoài liên tục. Cụ hơn 70 tuổi nên sau 5- 6 lần đi ngoài cụ đã lả đi. Dù nỗ lự nhưng tôi cũng chả khác hơn bố là mấy. Tôi chỉ kịp gọi hàng xóm rồi sắp như không biết gì. Mãi tới sáng hôm sau, tỉnh lại thì đã thấy nằm trong viện. Thật hú hồn”.

Theo chị Hà, các bác sĩ cho rằng bố con chị bị mất nước, trụy mạch do ngộ độc thức ăn, nguyên do có thể là do bát canh thừa từ tối hôm trước đã nhiễm khuẩn.

Ths. Bs Đinh Thị Kim Liên, nguyên giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Bệnh viện Bạch Mai cho biết, trời nắng nóng thức ăn rất dễ bị nhiễm khuẩn. Nếu người sử dụng không biết chế biến bảo quản đúng cách rất dễ gây ngộ độc. Nhẹ thì tiêu chảy, nặng thì mất nước trụy mạch ví dụ không được cấp cứu kịp thời có thể tử vong.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì vào nguyên tắc thức ăn thừa sau mỗi bữa ăn có thể bảo quản để bữa sau dùng lại. Tuy nhiên, cần phải bảo quản đúng cách để tránh vi khuẩn có hại và nấm mốc tấn công thức ăn gây mất an toàn khi tái sử dụng, có thể gây ngộ độc. Cụ thể với thức ăn chín chỉ bảo quản một - hai ngày. Tuyệt đối không để lẫn thức ăn đã nấu chín với thức ăn chưa nấu. Trước lúc cho vào tủ lạnh bảo quản các bà nội trợ phải bọc thực phẩm lại bằng nilông kín hoặc cho về hộp có nắp đậy để tránh lây nhiễm lẫn nhau.

Đối với thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay về tủ lạnh chậm chất là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà. Khi ăn, thì nên lưu ý, ăn đến đâu lấy ra tới đó, không lấy quá nhiều để đụng đũa về rồi mới cất đi.

“Với những thức ăn dở, muốn để lại cần được đun sôi trở lại, để nguộn rồi mới cho vào hộp kín cất tủ lạnh. Khi sử dụng lại các loại thực phẩm này nên nấu sôi lại lần nữa, không nên sử dụng lo vi sóng hâm lại.Cũng không nên vì tiếc mà sau hai bữa không ăn hết lại tiếp diễn cất về tủ, chỉ nên dùng thức ăn thừa 1 lần sau đó”- Ths Đinh Thị Kim Liên nhấn mạnh.

Bảo quản phải đúng cách

Theo PGS. TS Trương Tuyết Mai, trưởng phòng chỉ đạo tuyến -Viện Dinh dưỡng quốc gia cho hay, các thực phẩm sau lúc lựa chọn, mua vào cần Quan tâm tới việc bảo quản, nhất là các thực phẩm chưa được chế biến ngay. Việc bảo quản các thực phẩm đã chọn phù hợp với từng nhóm thực phẩm, điều này sẽ giúp cho việc giữ - không bị mất các chất dinh dưỡng của thực phẩm, song song bảo đảm độ tươi ngon lúc chế biến món ăn.

Đối với nhóm tươi sống như rau, qủa thì cần bảo quản trong tủ lạnh tại ngăn mát. Đối với nhóm thịt, cá, hải sản ví dụ chưa chế biến ngay cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Nhóm trứng, sữa cần để ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhóm ngũ cốc hạt cần để nơi thoáng, khô ráo, tránh ẩm.

Mốt số thực phẩm khi để đông lạnh, nhiệt độ thấp sẽ ức chế các enzyme phá hủy chất dinh dưỡng và vitamin như rau, quả, trứng, sữa do đó không nên để những thực phẩm này tại ngăn đông lạnh.

PGS Mai cũng đưa ra bảng nhiệt độ và thời hạn nhu yếu để bảo quản một số loại thực phẩm.

Cụ thể đối với cá (nhiệt độ bảo quản từ 0-3 độ C) thời gian lưu trữ sau mua 3 ngày; cua, tôm, sò nhiệt độ bảo quản (0-3 độ C) thời gian lưu trữ 2 ngày; thịt các loại, thịt xay, thịt đã được chế biến hay gia cầm được bảo quản ở nhiệt độ như nhau từ 0- 3 độ C nhưng có thời gian lưu trữ lần lượt là 3 -5 ngày, 2-3 ngày, 2-3 tuần và 3 ngày.Với nước trái cây nên bảo quản ở nhiệt độ 0-7 độ C với thời gian lưu trữ 1- 2 tuần. Sữa tươi bảo quản nhiệt độ 1- 7 độ C với thời gian lưu trữ 5- 7 ngày.

Ngoài ra, theo PGS. TS Trương Tuyết Mai thì việc sơ chế các các thực phẩm cũng cần được lưu ý trong quy trình chế biến thực phẩm. Bởi việc sơ chế không đúng cách, không thích hợp với đặc điểm thực phẩm cũng sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng và thay đổi đặc tính thực phẩm.

Cụ thể, đối với nhóm rau nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước, như vậy sẽ tránh được việc các vitamin B, C và 1 số khoáng chất hòa tan về trong nước.

Đối với nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất dinh dưỡng và 1 số hoạt chất sinh học rất tốt cho cơ thể có không ít ở ngay lớp vỏ. Riêng với thịt cá tươi cần rửa sạch dưới vòi nước, không ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, rữa. Nếu cần được rã đông thực phẩm đông lạnh nên để rã đông tự nhiên tại nhiệt độ phòng để đảm bảo giữ lại chất dinh dưỡng.

PGS Mai cũng lưu ý, toàn bộ các nhóm thực phẩm tươi sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau lúc sơ chế. Sơ chế xong, để thời gian quá lâu cũng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten…

Ngô Châu Anh